Feuille de crevettes et de légumes verts

Donne : 4 

Temps de préparation : 1h 

Ingrédients 

2 bouquets de chou frisé, à tige et à feuilles déchirées en morceaux grossiers (environ 10 tasses emballées) 
4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
2 gousses d'ail, émincées 
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée 
2 cuillères à café de pâte de curry rouge

1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
1 poivron orange, coupé en morceaux de 1 pouce 
Sel  et poivre noir fraîchement moulu   
1 citron vert coupé en deux, plus des quartiers de citron vert, pour servir 
1/4 tasse de basilic frais, haché 
2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées non salées, hachées
1/4 livre de crevettes moyennes pelées et déveinées, queue enlevée
Riz  cuit, pour servir

Préparation 

1) Préchauffez le four à 350 degrés F. Rincez le chou frisé et secouez de l'eau. Mélanger le chou frisé, l'ail, les poivrons, 3 cuillères à soupe d'huile, une grosse pincée de sel et quelques grains de poivre dans un grand bol. Empiler le mélange sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, jusqu'à ce que le chou soit ramolli et tendre et que les poivrons soient tendres, environ 35 minutes.

2) Pendant ce temps, enduisez les crevettes avec la pâte de curry, le jus de 1 demi-lime et le reste de la cuillère à soupe d’huile.

3) Lorsque le mélange de choux est prêt, retirez le parchemin du dessus et mélangez-le avec une spatule. Garnir d'une couche uniforme de crevettes et faire rôtir jusqu'à ce que les crevettes soit fermes et bien cuites, 10 à 12 minutes.

4) Éparpillez le basilic, la coriandre, la menthe et les noix de cajou et pressez avec le reste de la lime. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec du riz et des quartiers de lime.