Kumara gnocchi aux noix et à la sauce tomate

Donne :  6

Temps de préparation : 1 h 

Ingrédients 

Gnocchi

1 œuf légèrement battu
400 g de Kumara a l'orange, pelés, en quartier 
400 g de pommes de terre farinées, pelées, coupées en quartiers 
1/4 tasse de parmesan frais finement râpé 
2 tasses de farine sans gluten plus extra, pour malaxer et rouler 

Sauce tomate simple 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
1 oignon, haché finement 
300 g de tomates hachées 
2 gousses d'ail hachées 

Servir

4 tasses fusées 
huile d'olive
50 g de noix hachées
noix de muscade fraîche râpée

Valeurs nutritionnelles 

Kilojoules                   :   1890  kJ 
Calories                      :   452 cl 
calories Protéine        :   10 g 
Graisse totale             :   10 g 
Graisse saturée          :   2 g 
Glucides                     :   75 g 
Sucres                         :   6 g 
Fibres alimentaires   :   7 g 
Sodium                       :   150 mg 
Calcium                      :   160 mg 
Fer                               :  2 mg

Préparation 

1) Placez du Kumara et les pommes de terre dans un appareil à vapeur et laissez-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Transférer dans un bol et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2) Ajouter l’œuf. Ajoutez la moitié de la farine et du parmesan et remuez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter le reste de la farine en 2 lots combinés et une pâte ferme est formée. Tournez sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse.

3) Tapisser une plaque à pâtisserie de papier non collant. Divisez la pâte en 4 portions égales. Rouler 1 portion en rouleau de 30 cm de long est coupé en morceaux de 2 cm. Répétez avec les portions de pâte restantes.

4) Utilisez une fourchette saupoudrée de farine pour presser chaque morceau de pâte délicatement au centre jusqu'à ce qu'il soit légèrement aplati.

5) Amenez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu moyen. Ajouter un quart de gnocchi en une seule couche.Ne surchargez pas la casserole. Cuire 3 minutes où jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface. Utilisez une cuillère à égoutter pour égoutter et transférer dans un bol. Couvrir avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Répéter l'opération avec les gnocchis restants en 3 fois.

6) Pour faire la sauce, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et pulpeuses. Ajouter un peu d'eau et cuire encore quelques minutes.

7) Servez les gnocchis avec la roquette, les noix, la noix de muscade fraîche râpée et la sauce tomate simple.